Brasilien, Spezialitäten

           

Picanha mit Molho und Farofa aus Brasilien

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten: für 4 Personen

150 g

Speckwürfeli

50 g

Maniokmehl

800 g

Rindshuftdeckel mit Fettschicht (vorbestellen)

etwas

Wasser (kalt)

3 EL

grobes Meersalz

Für Molho-Sauce:

1

Tomate

1

Zwiebel

0.5 dl

Wasser (kalt)

1 dl

Weissweinessig

1 Bund

Koriander

Pfeffer

Zubereitung:

Molho Sauce:

Für die Sauce (Molho) Tomate vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Koriander hacken. Alles mit Essig und Wasser mischen. Mit Pfeffer abschmecken

Farofa:

Speck in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Maniokmehl beigeben und 3 Minuten dünsten. Mischung (Farofa) beiseitestellen.

Gaskugelgrill auf 300 °C vorheizen. Fleisch mit der Fettseite auf den Rost legen und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel grillieren. Huftdeckel (Picanha) wenden. Hitze auf ca. 250 °C reduzieren. Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen. Mit etwas Salz bestreuen. Picanha alle 5–10 Minuten wenden. Dabei jeweils mit Wasser bestreichen und mit Salz bestreuen. Insgesamt ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel grillieren, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist. Fleisch vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Fleisch eine Nacht vorher mit Pfeffer und Zwiebeln marinieren

Zum Servieren Picanha in dünne Tranchen schneiden. Molho und Farofa dazu servieren.

 

 


© Suuretaler Metzgli

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