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Ecuador, Spezialitäten
Chimichurri
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 7 Tage
Zutaten:
1 Bund
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Petersilie,
glatte |
1 mittel-grosse
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Zwiebel |
3
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Knoblauchzehen |
1/2 |
Paprikaschote,
rot |
1 TL
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Oregano,
getrocknet |
1 TL
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Thymian,
getrocknet |
1 TL,
gehäuft |
Paprikapulver,
edelsüss |
2
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Lorbeerblätter
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2 TL
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grobes
Meersalz |
n.
B. |
Chiliflocken,
scharfe oder Chilipulver |
75 ml
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Rotweinessig
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75 ml
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Wasser
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150 ml
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Olivenöl
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Zubereitung
Die Petersilienblätter mit dem Knoblauch und der Zwiebel fein hacken. Die
Lorbeerblätter fein zerbröseln, zusammen mit dem Meersalz in den Mörser geben
und zerstossen.
Alle Gewürze und Kräuter mit dem Essig und dem Wasser verrühren und 30 Minuten
ziehen lassen. Dann das Olivenöl zugeben und gut durchrühren.
Die Sauce in ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen und gut eine Woche dunkel
und kühl stehen lassen. Die Sauce muss von Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf
noch etwas Öl zufügen.
Die Sauce schmeckt frisch zubereitet auch gut, entfaltet aber erst nach einigen
Tagen ihren intensiven Geschmack.
Aji (scharfe Sauce)
Arbeitszeit: ca. 20 Min
Zutaten
500 g
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Chili,
(Aji), gelber, grüner |
2 EL
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Mayonnaise,
evtl. mehr |
3
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Nüsse,
Pecanas ( ersatzweise Walnüsse ) |
2 EL
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Pflanzenöl
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1 TL
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Zucker
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Zubereitung:
Die Tomaten würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Koriandergrün waschen und fein schneiden. Chilischoten in feine Ringe schneiden
(oder mörsern, wenn getrocknet). Zusammen mit etwas Essig, Zitronensaft und ein
wenig Öl vermengen.
Schmeckt herrlich zu kurz gebratenem und insbesondere zu gegrilltem Fleisch.
Fleischmarinade
Orangensaft, Knoblauch, Achiote (Samen des Annattostrauchs) oder süsses
Paprikapulver, Kreuzkümmel, salz Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste mixen, das
Fleisch damit bestreichen mindestens 2 Stunden marinieren.
Pecannussbaum
Der Pecannussbaum (Carya
illinoinensis) ist eine Pflanzenart der Hickory (Carya) innerhalb der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Sie ist in
Nordamerika beheimatet und liefert die Pekannüsse.
Die bei Reife dunkelbraune Frucht ist bei einer Länge von 2,5 bis 6 cm und einem Durchmesser von 1,5 bis 3 cm eiförmig-ellipsoid und nicht abgeflacht
Pekannussbaum Reife Pekannüsse
Annattostrauch
Der Annattostrauch (Bixa orellana) wird in Brasilien
Urucum, in spanischsprachigen Ländern Achiote genannt, auf Deutsch auch
Orleanstrauch, Rukustrauch (nach französisch roucou), Butterfarb, Stephanulrich, Urian oder (Roter)
Lippenstiftbaum. Der etwa fünf Meter hohe Strauch ist im tropischen Amerika
heimisch, heute aber auch in Südostasien weit verbreitet.
Die Samen der herzförmigen
Schote dienen unter der Bezeichnung Annatto als Gewürz, als natürlicher Farbstoff
in Lebensmitteln und zu kosmetischen Zwecken als rote Körperbemalung bei
indigenen Völkern, die zum Schutz gegen Sonnenbrand, zur Insektenabwehr und zu
spirituellen Zwecken aufgetragen wird, sowie industriell als Rohstoff zur
Herstellung von Lippenstift. In der Tradition des Volkes der Tsáchila wird
Achiote zum für diese Ethnie typischen Färben der Haare verwendet, auf das die
spanisch-sprachige Bezeichnung Colorados
(dt. Gefärbte) zurückgeht.
Im Süden Mexikos und in
Nicaragua wird der Achiote-Samen als Gewürz verwendet. In Form einer Paste
dient er als Grundlage für das in Yucatán beliebte Cochinita Pibil oder dient
als Paste (Samenpulver mit Wasser) zum Marinieren von Fleisch. Achiote hat
einen relativ schwachen, aber charakteristisch erdigen Geschmack und verleiht
den Speisen zugleich eine schöne Farbe. Als Reisfärbemittel findet es auch in
Südamerika, zum Beispiel in Ecuador, Verwendung.
Die Annattosamen enthalten
einen hohen Prozentsatz delta-Tocotrienol, ein Vitamin-E-Isomer mit unter
anderem entzündungshemmender Wirkung. Es wird in den USA seit 1998 zu
therapeutischen Zwecken gewonnen.
Die Blätter werden als Heilmittel unter anderem gegen Bronchitis und Augenentzündungen verwendet.
Blüte von Bixa orellana Offene Frucht und Samen von Bixa orellana
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© Suuretaler Metzgli |