Schöner tafeln nach Etikette

Tischkultur Gabel, Messer, Löffel, Teller, Glas – vertraute Dinge auf einem Tisch. Aber wo platzieren? Was gehört links, was rechts vom Teller?

Eindecken wie ein Profi ist Massarbeit

Entspannt, souverän, authentisch wirkt Catherine Tenger. Sie bezeichnet sich als Beraterin für Soft Skills, was soziale Fähigkeiten sind, die neben Fachkompetenz den beruflichen und privaten Erfolg bestimmen. Gute Umgangsformen gehören dazu; Tischsitten sind der Gradmesser. «In fast keinem anderen Bereich zieht man so direkt Rückschlüsse auf Feingefühl, Manieren und Lebensart eines Menschen wie in seinem Verhalten bei Tisch», so Tenger. Aus diesem Grund laden Firmen Bewerber schon mal zum Essen in ein schickes Restaurant, um ebendiese Schlüsse zu ziehen. Um sich nicht zu blamieren, sollte man einige Regeln kennen. Sonst tritt man von einem Fettnäpfchen ins nächste und isst womöglich das Brötchen vom Teller des Tischnachbarn.

Gabel links, Messer rechts. Das lernt man als Kind. Ein Gedeck, auch Couvert, kann aber aus viel mehr Teilen bestehen. Daher sollte ein gedeckter Tisch mit Besteck und Gläsern praktisch angeordnet werden. «Der Gastgeber tut seinen Gästen keinen Gefallen, wenn er sich zu originell und erfinderisch zeigt. Das schafft nur Verunsicherung», gibt die Fachfrau zu bedenken. Bei der Wahl des Geschirrs ist man freier. Nicht jeder Haushalt verfügt über klassisch stilvolles Geschirr und Besteck aus einem Guss für acht und mehr Gäste. Die Fachfrau beruhigt: «Ich habe schon fantastisch gedeckte Tische gesehen, die vor Kreativität strahlten und grossartig aussahen. Das hat auch immer mit Zeitgeist zu tun.»

Ob ganz in Weiss oder farbenfroh, ländlich oder elegant – ein Gedeck beansprucht je nach Menü viel Platz. Für einen Dreigänger mit Brotteller berechnet der Profi 73 Zentimeter in der Breite und 38 Zentimeter in der Tiefe. Ganz so exakt muss man es zu Hause ja nicht nehmen, gewisse Richtlinien aber berücksichtigen. Beim Essen benutzt man das Besteck von aussen nach innen, eingedeckt wird von innen nach aussen, das heisst, Gabel und Messer für den Hauptgang liegen am nächsten zum Teller. Links nicht mehr als drei, rechts maximal vier Besteckteile. «Sollte es mehr Gänge geben, werden die dazugehörenden Besteckteile separat gereicht», erklärt Catherine Tenger.

Der Brotteller auf einem Tisch ist meist falsch platziert und auch die Anordnung der Gläser ist für Gastgeber oft eine Herausforderung. Dabei gibt es eine simple Regel: «Flüssiges kommt rechts, Festes links.» Die Gläser bilden eine Reihe, dabei ist das Rotweinglas jenes Glas, nach dem sich die anderen richten. Rechts steht das Glas für die Vorspeise, links das Wasserglas. Alternativ und aus Platzgründen können die Gläser auch in Traubenform gestellt werden, dann steht das Wasserglas hinten.

Ganz schön komplex, das  Eindecken nach System. Zumal in anderen Ländern andere Sitten herrschen: In Deutschland etwa steht das Wasserglas ganz rechts. Frankreich wiederum kennt das Eindecken «à la mode française», dabei liegen Gabelzinken und Löffelspitze auf dem Tisch. «Dies wurde früher so gehandhabt, weil auf Gabel- und Löffelrücken meist das Familienwappen eingeprägt war», erzählt die weit gereiste Expertin. Im angloamerikanischen Raum hingegen wird das Dessertbesteck rechts und links vom Teller platziert. Ob internationaler oder Schweizer Kodex: Der endgültige Test folgt beim Essen. Spätestens dann offenbaren sich gute oder schlechte Manieren. Ellbogen aufstützen, schlingen oder mit vollem Mund reden, weiss man aus Kindertagen, gehört sich nicht.

Das Besteck liegt in der Reihenfolge des Gebrauchs auf und wird von aussen nach innen benutzt. Auf der rechten Seite maximal vier Besteckteile eindecken.

Fettnäpfchen

• En Guete: «Guten Appetit» zu wünschen, passt in die Kantine, beim formellen (Business-)Essen verzichtet man darauf.
• Unauffällig essen: Nicht mit dem Besteck klappern. Messer zum Schneiden und nicht zum Schieben oder Zusammen-kratzen benutzen.
• Gabel zum Mund: Das Essen zum Mund führen und nicht den Mund zum Essen.
• Serviette: Die Serviette liegt immer auf dem Schoss, nach dem Essen locker zusammenfalten und links hinlegen. Wer ausnahmsweise (!) auf die Toilette muss, legt die Serviette ebenfalls links hin. Nicht auf den Stuhl!
• Konversation: Tischgespräche sind Zeichen von Stil und Wertschätzung gegenüber Tischpartnern – (dies aber, ohne dass man das gerade Verspiesene im Mund sehen kann).
• Zahnstocher: Zahnstocher nicht bei Tisch benutzen (auch wenn sie bereitstehen), sondern erst, wenn man sich zurückgezogen hat.

Das Besteck liegt in der Reihenfolge des Gebrauchs auf und wird von aussen nach innen benutzt. Auf der rechten Seite maximal vier Besteckteile eindecken

Mit der Bestecksprache signalisiert man den Status beim Essen. «Ich bin mit Essen fertig»: Das Besteck liegt rechts parallel nebeneinander auf dem Teller. Gabel und Messer liegen (im Uhrzeigersinn) auf 16.25 Uhr.

«Bitte noch nicht abräumen, ich lege nur eine kleine Pause ein»: Das Besteck ist so auf dem Teller abgelegt, dass sich Gabel- und Messerspitzen berühren.

«Ich hätte gerne noch ein Supplement»: Das Besteck liegt seitlich im oberen Tellerspiegel, so dass genug Platz auf dem Teller bleibt für den zweiten Service.

Falsch: Das Besteck einmal aufgenommen, soll es den Tisch nicht mehr berühren. Griffe nicht auf den Tisch ablegen. Der Tellerrand soll sauber bleiben.