Griechenland Spezialitäten

        

Magiritsa

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde/n 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

2

grosse Auberginen

Salz

400 g

Kartoffeln festkochend

1 dl

Olivenöl

Pfeffer aus der Mühle

2

Zwiebeln

2 Zehen

Knoblauch

2 Zweige

glattblättrige Petersilie

400 g

gehacktes Rindfleisch

400 g

Gehackte, geschälte Tomaten

1 TL

getrockneter Oregano

1 Prise/n

Zucker

4 EL

geriebener Parmesan

Béchamelsauce

35 g

Butter

40 g

Mehl

5 dl

Milch

3 EL

geriebener Parmesan

 

Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. In Öl circa 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Auberginen scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in Öl beidseitig goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Hackfleisch in etwas Öl anbraten. Tomaten, Petersilie, Oregano und Zucker dazugeben. Sauce circa 10 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen für die Béchamelsauce Butter schmelzen, Mehl bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Milch unter ständigem Rühren dazugiessen. Sauce bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Sauce abkühlen lassen. Parmesan darunterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form lagenweise mit Auberginenscheiben, Tomaten-Hackfleisch-Sauce, Kartoffeln und Béchamelsauce füllen. Mit Béchamelsauce abschliessen. Moussaka mit Parmesan bestreuen. In der Ofenmitte circa 40 Minuten goldbraun überbacken. Gratin nach Belieben mit Alufolie zudecken, damit er sich nicht zu stark bräunt. Moussaka aus dem Ofen nehmen und circa 10 Minuten ruhen lassen, so lässt sie sich besser schneiden.

Magiritsa

Ist die traditionelle griechische Ostersuppe, die nach dem mitternächtlichen Ostergottesdienst am frühen Ostersonntag auf den Tisch kommt.

Diese recht dicke, säuerlich schmeckende Suppe war im gesamten griechischen Raum das erste Fleischgericht nach der Fastenzeit und ermöglichte es auch, die schnell verderblichen Innereien der frisch geschlachteten Lämmer zu verwerten.

Zubereitung

Die Zubereitung variiert regional, immer sind aber Lammleber, Reis, Frühlingszwiebel und Dill die Hauptbestandteile. Gewürzt wird meist nur mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer. Die säuerliche Geschmacksnote entsteht durch das Hinzufügen einer Zitronensosse. Häufig werden auch andere Innereien des Schafes wie Nieren, die Milz oder fein geschnittene Kutteln verwendet. Zur frühmorgendlichen Magiritsa wird frisch gebackenes Brot gegessen.

 


© Suuretaler Metzgli

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